豆芽面筋泡

发布时间:2015-9-28 0:55:18 | 浏览次数：1162次

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　　“油面筋除了涮火锅吃，还可以用来做菜，里面塞入满满的肉馅，放入红烧汁中煮熟，想想都觉得诱人，厨房新手也可轻松搞定。”

用料
黑豆芽500克，油面筋200克，猪肉800克，鸡蛋2个，调料食盐2茶匙，葱10克，姜5克，蒜5克，生抽1汤匙，水淀粉2汤匙，植物油2汤匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，红烧汁100克

豆芽面筋泡的做法
1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀
2.面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿，这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”
3.铸铁锅置于炉上，放入2汤匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽
4.豆芽煸炒至飘出香味儿
5.铸铁锅中冲入500克开水，倒入100克红烧汁
6.面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用

烹饪技巧
1、自己用黑豆发的豆芽，豆瓣略大，炖汤、红烧非常鲜美；
2、面筋泡塞肉是南京特别家常的菜，做法多样，容易操作，特别是这次用了红烧汁，按清水和红烧汁1：5去调配，就能轻易调出味美的红烧汤汁，也可以按自家习惯去调味煮制；
3、铸铁锅用来炖菜，效果非常好，汤汁浓郁、原汁原味，炖煮全过程中只需要最小火，水份不易流失，成品味道特别赞!