水煮肉片

水煮肉片

发布时间:2015-10-10 0:21:58 | 浏览次数：1542次

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　　“水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦，做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了。”

用料
梅花肉300克，大白菜200克，鸡蛋清1个，食盐1/2茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油1汤匙，辣椒粉2茶匙，干花椒15克，干辣椒15克，细香葱2根，蒜3瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜1块菜籽油4汤匙

水煮肉片的做法
1、将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

2、放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

3、准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

4、姜和蒜分别切末

5、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

6、大白菜撕成片，洗净沥干水分

7、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8、再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

9、水煮开后，先下入大白菜片煮熟

10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11、再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

12、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13、另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

14、将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

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